黒粕

『長瀞純米大吟醸酒』粕(黒粕)の販売開始しました

 

【なぜ酒粕が黒くなるのか?】

特定の吟醸や大吟醸の酒粕は黒ずむ傾向があります。これは麹の発酵過程で産まれるアミノ酸成分が、麹に含まれる酵素と反応するための現象です。